Qu’est-ce qu’un audit de restaurant, quand le faire et comment ? Les 5 étapes, la liste de contrôle complète et trois mesures à faire soi-même : coût matière réel, pesée des pertes, ventes par plat.
Audit de restaurant : la méthode en 5 étapes et la liste de contrôle Read Post »
Comment construire une carte de restaurant rentable : fiche technique et coût matière par plat, prix de vente et coefficient, menu engineering, mise en page. La méthode, avec les conseils du chef Alexandre Lecomte.
Carte de restaurant rentable : fiche technique, prix et menu engineering Read Post »
Comment devenir conseiller culinaire ou consultant gastronomique : formations utiles, expérience attendue, compétences, statuts possibles. Avec l’exemple du parcours du chef Alexandre Lecomte.
Devenir conseiller culinaire : formation, compétences et statut Read Post »
Le Domaine Le Pizon, vignoble familial de Loïc et Fabrice Peychon à Vion (Ardèche), produit un Saint-Joseph en agriculture biologique. Histoire du domaine, l’appellation Saint-Joseph, le projet des Vins de Saint-Vallier et où acheter.
Domaine Le Pizon : le Saint-Joseph bio des frères Peychon à Vion Read Post »
« Les Bons Plans Gourmands du Chef Alexandre » : la page Facebook où le chef et consultant gastronomique Alexandre Lecomte partage, de façon ponctuelle, une sélection de produits d’artisans et de producteurs.
Les Bons Plans Gourmands du Chef Alexandre : la page Facebook d’Alexandre Lecomte Read Post »
Comment rendre un restaurant rentable ? Concept, carte, coût matière, charges, service, visibilité, outils : les 7 leviers expliqués avec le chef Alexandre Lecomte, et le cas du restaurant Philip Liversain à Saint-Uze.
Comment repositionner un restaurant quand le modèle ne fonctionne plus : signaux d’alerte, options possibles, méthode en 5 étapes, erreurs à éviter, et l’exemple du restaurant Philip Liversain à Saint-Uze.
Repositionner un restaurant : quand, comment et avec quelles erreurs à éviter Read Post »
Caillettes, chapon aux marrons d’Ardèche, Picodon, nougat de Montélimar, Clairette de Die : composer un repas de Noël avec les produits de Drôme-Ardèche, des conseils pour s’organiser et des repères pour les professionnels.
Repas de Noël en Drôme-Ardèche : traditions, produits du terroir et conseils de chef Read Post »
Le Chef Alexandre Lecomte d’Albon, dans la Drôme, s’impose aujourd’hui comme l’un des leaders du consulting gastronomique en France.
Chef Alexandre Lecomte : Une Figure Montante du Consulting Gastronomique Français Read Post »
Comment réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : mesurer les pertes, acheter et stocker au plus juste, cuisiner les produits en entier, ajuster les portions, valoriser les restes et trier les biodéchets.
Réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : la méthode en 6 étapes Read Post »
